تجزیه و تحلیل فعالیت اوره آز، لیپوکسی ژناز و پراکسیداز برای اندازه گیری درجه عملیات حرارتی که تعیین کننده اصلی عملکرد پروتئین های سویا است، مورد استفاده قرار می گیرد. لیپوکسیژناز، در آرد سویا خام، می تواند جایگزین مواد شیمیایی برای بهبود خمیر و کیفیت رنگدانه های سفید کننده در هنگام تولید نان شود. این تنها کاربرد تجاری آنزیم ها در سویا است. اهمیت عملکرد لیپوکسی ژنازها با تشکیل لیپوهیدروپراکسیدها همراه با اکسیداسیون ثانویه هیدروپراکسیدها همراه است.
آرد سویا به دلیل اثرات بهبود دهنده آن در استفاده از خمیر و بالا بردن کیفیت محصول یکی از عناصر سازنده انواع نان است.
همچنین به دلیل داشتن مقدار زیادی لیزین در مقایسه با سایر پروتئین های غلات، منبع پروتئین باکیفیت است.
آرد سویا آنزیم فعال اغلب در مقادیر کم به نان اضافه می شود که با توجه به وجود آنزیم لیپوکسی ژناز رنگدانه های زانتیفیل را سفید می کند، و در نتیجه رنگ محصول نهایی سفیدتر می شود. همچنین این ماده برای تقویت اکسیداتیو خمیر نیز عمل می کند.
بدین منظور میتوان در خمیر های مختلف درصد های گوناگونی از آرد سویا را به آرد گندم و سایر غلات افزود تا نتایج خوبی در تولید محصولات حاصل شود.